CAFA®フロマジェ

チーズアート技術を活かしたチーズサービスの達人に!


CAFA®フロマジェとは

ナチュラルチーズの専門知識、テイスティング能力、チーズの状態を見分けることが出来る能力、扱い方や盛り付け方法の専門技術を有することを認定する資格です。幅広くチーズを知り、チーズのカットアレンジ技術(チーズアート)を習得することでチーズの新しいサービス提案ができるようになります。


こんな人におすすめ

・飲食店や販売店などのサービスの現場でチーズの知識や技術を活かしたい。

・パーティーやイベントでチーズの盛り付けが計画、立案、製作できるようになりたい。

・美しく美味しく魅せるチーズの盛り付けでおもてなしをしたい。


学習内容

教養プログラム:~THE LIBERAL ARTS OF CHEESE PROGRAM~

技術プログラム:~THE CHEESE ARTS PROGRAM~



取得方法

Step 1 講習会申込~事前学習

講習会を申し込み頂いた方にテキストを送付します。

講習会までにテキストをよく読んで、事前学習をしてください。


Step 2 教養プログラムを受講(任意)

独学に自信のない方のために、講習会を用意しています。

チーズの製法、栄養、各国のチーズ等のチーズ自体の知識はもちろん、チーズと相性の良い食材や飲物など、チーズを取り巻く幅広い知識を学びます。


Step 3 技術プログラムを受講(必須)

スタイルの違うチーズのカットアレンジを実習し、チーズのプラトー制作技術を磨きます。シーンに合わせたチーズの提供方法が提案できる構成力、技術力を学びます。タイプ別、熟成別のチーズの試食でチーズのテイスティング力を高め、様々な食材との組み合わせ、ワインや飲み物とのマリアージュが企画提案、実践できる応用力を高めます。

実習では、マリアージュの1つとしてワイン(未成年者はソフトドリンク)を提供します。


Step 4 試験

●学科試験:90分

 公式テキストから出題( 選択問題100問 )

 ブラインドテイスティング3種(記述式)

 

●実技試験:課題1,2 合わせて60分

 課題1  チーズのアレンジ (6人前) 15分後までに仕上げる。

 課題2 チーズプラトー制作(6~8人前)60分後までに仕上げる。

 

※分野別出題数は公表しておりません。

※合格基準は正答率80%です。


Step 5 合格発表~資格取得

受験後、10日程度で結果通知を送付します。

合格者には登録申請書と入会案内をお送りします。

入会金と認定料の入金後、認定バッチと認定証を発行します。



全体日程

【教養プログラム(任意)】

動画配信によるオンライン講座となります。

申込から試験日まで、ご覧になれます。

 

技術プログラム(必須)

1回目~4回目は、動画配信によるオンライン講座となります。

5,6回目は、協会の研修センターで受講いただきます。

・実習1,2の配信期間:10/23(金) ~11/05(木)

実習3,4の配信期間:11/06(金) ~11/19(木)

集中講座

 実習5:11/25(水) 10:00~13:00

 実習6:11/25(水) 14:00~17:00

土曜講座

 実習5:11/21(土) 13:00~16:00

 実習6:11/28(土) 13:00~16:00

 

試験

協会の研修センターで受験いただきます。

 集中講座:12/16(水) 13:00~17:00

 土曜講座:12/19(土) 13:00~17:00



費用

■教養プログラム        30,000円(税抜)

■技術プログラム  165,000円(税抜)

■受験料        35,000円(税抜)

■認定料        10,000円(税抜)

※教養プログラムは任意受講となります。

※実習で使用したチーズはお持ち帰り頂きます。

※実習時にはチーズナイフをご用意ください。

※チーズナイフは協会で販売しております。

※認定料は、合格後に入金して頂きます。

※入金確認後、認定証とバッチを送付します。



キャンセルポリシー
・お客様都合によるキャンセルは、キャンセル料が発生します。
・開講日(受講日)の7日前までのキャンセルは、事務手数料1,080円と振込手数料がかかります。
・開講日(受講日)の6日前から前日までのキャンセルは、受講料50%のキャンセル料と事務手数料1,080円がかかります。
・講座当日のキャンセルは、100%のキャンセル料がかかります。
※直前のお申し込みで、その後キャンセルされた場合も上記キャンセルポリシーに準じます。

申込

CAFA®フロマジェ(12月試験)

希望する受験方法と曜日をお選びください。

『技術+受験料(集中)』200,000円(税抜)

技術+受験料(土曜)』200,000円(税抜)

『教養+教養技術+受験料(集中)』230,000円(税抜)

『教養+技術+受験料(土曜)』230,000円(税抜)

¥200,000