CAFA®フロマジェ

チーズアート技術を活かしたチーズサービスの達人に！

CAFA®フロマジェとは

ナチュラルチーズの専門知識、テイスティング能力、チーズの状態を見分けることが出来る能力、扱い方や盛り付け方法の専門技術を有することを認定する資格です。幅広くチーズを知り、チーズのカットアレンジ技術（チーズアート）を習得することでチーズの新しいサービス提案ができるようになります。

こんな人におすすめ

・飲食店や販売店などのサービスの現場でチーズの知識や技術を活かしたい。

・パーティーやイベントでチーズの盛り付けが計画、立案、製作できるようになりたい。

・美しく美味しく魅せるチーズの盛り付けでおもてなしをしたい。

学習内容

教養プログラム

～THE LIBERAL ARTS OF CHEESE PROGRAM～

　1.チーズの歴史

　2.チーズの製造

　3.チーズの熟成変化

　4.各国のチーズ

　5.チーズの栄養と健康

　6.チーズの楽しみ方

　7.チーズナイフの種類と使い方

　8.チーズのカット方法

　9.チーズの保存方法

技術プログラム

～THE CHEESE ARTS PROGRAM～

　1.タイプ別チーズのカット方法

　2.タイプ別チーズと相性の良い飲物・食材

　3.テイスティング

　4.タイプ別チーズの状態の見分け方

　5.タイプ別チーズの保存方法

　6.チーズのスタイリングとカットアレンジ

　7.チーズギフトボックス

　8.チーズプラトーの製作方法

取得方法

Step 1　事前学習

テキストで学科と実習に関することを勉強します。

Step 2　学科（任意）

独学に自信のない方のために、講習会を用意しています。

チーズの製法、栄養、各国のチーズ等のチーズ自体の知識はもちろん、チーズと相性の良い食材や飲物など、チーズを取り巻く幅広い知識を学びます。

Step 3　実習（必須）

スタイルの違うチーズのカットアレンジを実習し、チーズのプラトー制作技術を磨きます。シーンに合わせたチーズの提供方法が提案できる構成力、技術力を学びます。タイプ別、熟成別のチーズの試食でチーズのテイスティング力を高め、様々な食材との組み合わせ、ワインや飲み物とのマリアージュが企画提案、実践できる応用力を高めます。

実習では、マリアージュの１つとしてワイン（未成年者はソフトドリンク）を提供します。