官能適用評価基準SEAS

官能適用評価基準｜SEAS
Sensory Evaluation Applied Standard
SEASとは
SEASは、人がどのような対象設定のもとで判断を行い、それをどのように適用しているかを整理する評価基準です。
判断主体は常に人ですが、評価対象は状況に応じて可変します。
SEASの5つの評価軸
•    対象（Target）
誰に向けて、誰が、何を、どの状況で評価しているか
•    相性（Pairing）
他要素（飲料・料理・空間）との関係性
•    構造（Structure）
要素同士の関係の組み立て方
•    方法（Method）
切り方・温度・提供順などの選択
•    状態（State）
時間経過・環境変化の読み取り
具体例
例：同じ白カビチーズを
•    鑑評会で評価する場合
•    レストランで提供する場合
この2つでは対象・方法・状態が異なるため、判断も変わります。
SEASは「いま自分は何を評価しているのか」を誤らずに設定できているかを問います。