地域とつながる鑑評力を、
日本のチー ズ工房に。
チーズの完成度は、外観・テクスチャー・風味の三要素で評価されます。この基準は、ヨーロッパをはじめ各国のチーズ評価の現場で活用されており、製造・熟成・出荷の品質管理にも応用されています。
日本の現場にこの「国際鑑評基準」を導入することで、
これら三つの視点から、国産チーズの品質向上と信頼性の強化につなげることができます。評価する力が、これからのチーズづくりの新たな可能性を拓きます。
✔ 職人の感覚を“言語化”
～ 技術の継承と研鑽に役立てる。～
✔ 製品の品質を“見える化”
～ 安定した品質管理体制を実現。～
✔ 地域の魅力を“伝わる化”
～ 消費者や取引先との信頼構築につなげる。～
詳細内容
研修会は1日完結の3部構成となっており、第1部から第3部まで通して受講いただくことで、
さまざまなタイプの鑑評実習を体験できます。
・研修内容：
国際鑑評基準について学び、チーズの試食と共に鑑評の実習を予定。
・定 員：
各地会場受講／各部10名、一日程あたり１工房（１社）あたり2名まで。
東京開催のオンライン受講／各部10名
※1度ご受講された方も、ご希望の際は定員に空きがあれば再受講いただけます。
・対 象：
国産チーズの製造従事者、及び国産チーズの技術研究従事者
・受 講 料 ：
無料
・オンライン受講の方のチーズ送料：
無料
・試食チーズ代：
試食チーズ代：各部1名につき2,200円(チーズ4～5種類、税込)
※第1,2,3部受講の場合：2,200円×3部分＝6,600円(税込)
研修会開催スケジュール＆申込
研修会は1日完結の3部構成となっており、第1部から第3部まで通して受講いただくことで、さまざまなタイプの鑑評実習を体験できます。
各日程共、鑑評第1部・第2部・第3部と開催します。
※各回単発でもご参加可能です。※会場受講定員：各部10名
鑑評第1部 時間：14:00～15:25 ｜ 鑑評第2部 時間：15:35～17:00 ｜ 鑑評第3部 時間：17:10～18:35
第8回 2026/2/4(水) 九州地方開催
受講方法：会場参加のみ
第9回 2026/3/3(火) 東京開催
受講方法：会場受講／オンライン受講
第1回 鑑評力向上研修会の開催レポート
ご受講された工房の皆様、ありがとうございました。
ご感想を数多くいただきました。一部ではありますがご紹介いたします。
「同タイプのチーズを2種ずつ比較しながらの進行方法が大変わかりやすかったです。
それぞれタイプ別で鑑評する着眼点が違うのでしっかりタイプ毎に学ぶ必要を感じました。風味は香りから起因するところが大きいことが知れました。」
「酵母等をまとったチーズとそうでないチーズの表皮近くの色の変化に及ぼす熟成環境の違い」
「鑑評時に製造のどこに不具合があったのかを推測できることが製造に生かせると思った。」
「どのような観点でチーズを見ているのかが理解できた。 自分で作ったチーズを試食する際、自身でも採点することで、次第にいいチーズになっていくと思った。 コンテ風チーズを作っているが、良い外皮、悪い外皮を、実際のチーズを触りながら学ぶことができたのが最も印象に残っている。」
「弊社では製造していないタイプのチーズがメインだったので、外皮の見方に始まり、組織の状態の見方、などなどとても参考になった。」
「外観、テクスチャー、風味に分解し、それぞれに基準をもって評価する点を日常に生かしていきたい」
一般社団法人 日本チーズアートフロマジェ協会
Cheese Art Fromager Association of Japan(CAFAJ)
チーズ芸術センター（CHEESE ART CENTER）
〒103-0001 東京都中央区日本橋小伝馬町16－2 東事協ビル2F
Mail : info@cheeseart-fromager.jp TEL＆FAX : 03-6264-0530
独立行政法人農畜産業振興機構後援 令和７年度国産乳製品等競争力強化対策事業（国産チーズ競争力強化 支援対策事業)
【 終了した研修会 】
第1回 7/29(火) 東京開催 終了しました
受講方法：会場受講／オンライン受講
第3回 9/29(月) 東北地方開催 終了しました
受講方法：会場参加のみ
第4回 10/14(火) 北海道十勝地方開催 終了しました
受講方法：会場参加のみ
【 講演会のご案内 】
講演会：13:00～13:50
共働学舎新得農場代表の宮嶋望氏の講演会を予定しております。ぜひご都合がよろしければ13時～ご参加ください。
参加費用は無料です。
第4回 10/15(水) 北海道札幌市内開催 終了しました
受講方法：会場参加のみ
第2回 11/18(火) 長野開催 終了しました
受講方法：会場参加のみ
第5回 11/26(水) 栃木開催 終了しました
受講方法：会場参加のみ
第6回 12/10(水) 東京開催 終了しました
受講方法：会場受講／オンライン受講
【キャンセルポリシー】
・自己都合によるキャンセルは、キャンセル料が発生します。
・7日前までのキャンセルは、事務手数料1,100円と振込手数料がかかります。
・6日前から前日までのキャンセルは、受講料50％と事務手数料1,100円がかかります。
・当日のキャンセルは、100％のキャンセル料がかかります。
【注意事項】
-
複数名でご受講の場合は人数分のお申込が必要です。
-
料金をお支払い頂いていない方の参加はお断りします。
-
参加申込の前に、当協会からのメール（@cheeseart-fromager.jp）をお受け取りいただけるよう、受信設定の確認をお願いいたします。申込完了の返信メールを受信出来ない場合がございます。
-
GmailやYahoo!メールのようなフリーメール、メールソフト、ウイルス対策ソフト等の設定により「迷惑メール」と認識されている場合がございます。
-
メールの受信設定について 詳しくはこちら＞＞