【当協会の資格/検定】

・年2回、上期・下期に開催しています。

・集中コースは、年に１～２回開催しています。

※動画学習の視聴開始日より前に学習を始めたい方は1か月単位で期間の延長が可能です。（有料）

※技術プログラムの受講は通学が基本ですが、第１～４回までは、オンラインライブ受講も可能です。

※下期日程は変更になる場合があります。

チーズの知識を基礎から学べる教養プログラム講習会を用意しています。チーズの製法、栄養、各国のチーズ等のチーズ自体の知識はもちろん、チーズと相性の良い食材や飲物など、チーズを取り巻く幅広い知識を学びます。

【内容】

第1回　チーズの歴史、チーズに関する法律

第2回　チーズの分類とタイプ別チーズの特徴

第3回　チーズの製造方法

第4回　フランスチーズ①

第5回　フランスチーズ②

第6回　フランスチーズ③

第7回　イタリアチーズ①

第8回　イタリアチーズ②

第9回　スイスチーズ

第10回　スペインチーズ

第11回　イギリス他、各国のチーズ

第12回　チーズの栄養・健康・楽しみ方 

【内容】

第1回　テイスティングの基本、フレッシュ＆パスタフィラータ
第2回　白カビ
第3回　ウォッシュ
第4回　シェーヴル
第5回　青カビ
第6回　非加熱 & 加熱圧搾

​第7回　プロセスチーズ

スタイルの違うチーズのカットアレンジを実習し、チーズのプラトー制作技術を磨きます。

シーンに合わせたチーズの提供方法が提案できる構成力、技術力を学びます。タイプ別、熟成別のチーズの試食でチーズのテイスティング力を高め、様々な食材との組み合わせ、ワインや飲み物とのマリアージュが企画提案、実践できる応用力を高めます。実習では、マリアージュの１つとしてワイン（未成年者はソフトドリンク）を提供します。

【内容】

第1回： チーズカットの基本と保存方法
第2回： チーズプラトーの3つのスタイル
第3回： ハード系チーズ3種のアレンジ

第4回： シェーヴル＆青カビチーズのチーズプラトーハードチーズの応用アレンジ

第5回： 5種のパーティープラトー制作①、味のマリアージュ

第6回： 5種のパーティープラトー制作②、立体構成論

【実習について】第1回から順番に受講することが基本です。

欠席は講座の流れに影響を与えるので原則として認めていません。

ご自宅や好きな場所で講習を受けられます。

試験日まで何度でも見ることが出来ます。​

​技術プログラムを受講する前に、教養プログラムの視聴を推奨してます。

協会本部（CAFAJ研修センター）で学ぶスタイルです。

対面で直接指導をしてもらいたい方に最適です。

​通学前に、事前にオンライン動画学習でテイスティングについて学びます。

ライブで 講師よりオンラインライブ受講できます。

(2022年下期)

通学／オンラインライブ

 (同時開催)

※上期の第3～6回は、休憩1時間を含みます。

2022年 下期週末

​※一部日程が変更になりました。

【注意事項】

• メール不達などのトラブルが多いため、申込時のメールアドレスには、携帯キャリアメール（例: @docomo.ne.jp、@softbank.ne.jp、@i.softbank.jp、＠au.com、@ezweb.ne.jp、など）は使用しないでください。

• GmailやYahoo!メールのようなフリーメール、メールソフト、ウイルス対策ソフト等の設定により「迷惑メール」と認識されている場合がございます。

• ​メールの受信設定について　詳しくはこちら＞＞

• 受験生ご本人の都合によるキャンセルの場合、一旦納入された費用は返金いたしません。

• クレジットカード利用による誤った申込の取消しは、決済金額の3.6%の取消料がかかります。申込にはご注意ください。

• 受験の権利は、第三者への譲渡はできません。

• 天候および講師の病気等、やむを得ない事情で講習日程が変更になる場合があります。

• 講座の録音、ビデオ撮影は固くお断りします。

• 講師、他の受講生および当協会に対して迷惑をかける行為のあった場合には、受験資格を剥奪されることがあります。その際は費用の返金をいたしません。