CAFA®
フロマジェ資格
いつもの盛り付けが
アートで変わる！
CAFA®
フロマジェ資格
通信動画学習(全19回)
技術実習(全6回)
申込締切：10/25(金)
11月集中コース
11/2(土)3(日)4(月)
教養＆実技テスト
12/1(日)
どんな資格ですか？
・チーズの専門家として活躍したい方に最適です。
・チーズの幅広い知識について学びます。
・チーズの様々なカット＆調理、
盛り付けのスタイルを実習します。
・チーズアート理論に基づいたチーズプラトーを
制作し学びます。
フロマジェ試験ってどんな試験ですか？
実技試験：チーズプラトー制作課題の様子
実技試験：ブリアサヴァラン調理課題の様子
資格取得者の声
CAFA Ⓡフロマジェは、チーズの幅広い知識について学び、様々なカット＆調理、盛り付けのスタイルを実習し、ナチュラルチーズの豊かさや美味しさを提供できるチーズ専門家資格です。食べるだけでなく、美味しさを作りだすための技術を学び、飲食や教育の場などでご活躍している仲間の声を聴いてみましょう。
Voice.
資格の取得動機は
実家の酒屋を継ぎ、店舗改装をしてチーズとワインの店として開業する目標があり実践的な知識と技術を習得したいと思い資格取得を目指しました。
資格を取得して良かったことは？
また 、どう活かしていきたいですか？
フロマジェ講習を通して得た知識や技術が店舗販売で日々役に立っていることを実感しています。プラトー販売も好評でさらに経験と技術も磨いていきたい。
岡田 知子 さん 新潟県在住
Voice.
資格を取得して良かったことは？
また 、どう活かしていきたいですか？
知識だけでなく実践を踏まえているので、とにかく世界が広がります。今後はチーズを深めつつ、新しいお酒や料理へのアプローチを模索していきたいと思います。
川島 考造 さん 群馬県在住
資格の取得動機は
「時に主役に、時にお酒の傍らに‥」お酒を専門とする職業ですが、品を変え、形を変えてチーズは頻繁に登場します。チーズとお酒は切り離せない関係だと思います。
Voice.
体験することで技術が身に付きました。W.H様
毎回、沢山のチーズと様々なカットが学べて新しい発見の多い講習です。チーズだけでなく、フルーツやナッツ、ワインとの合わせ方も学べて、知識が広がりました。
A.Y様
チーズプラトーについて理論がある事を知り、単なる盛り付けではない事がわかった。アートに触れ、素晴らしい！と感じた。本当の意味で実力がついた。
Y.I様
開催日程
2024年は年５回、1月期週末・4月期平日・GW集中・９月期平日・11月期集中(通学受講のみ)に開催を予定しています。
※スマホは左右スクロールしてください。
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技術プログラム(実習)の受講は通学が基本ですが、第１～４回までは、オンラインライブ受講も可能です。
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集中コースは通学のみとなります。
フロマジェ講習内容
THE LIBERAL ARTS OF CHEESE PROGRAM
教養プログラム
講義
全12回
通信
動画学習
チーズの知識を基礎から学べる教養プログラム講習会を用意しています。チーズの製法、栄養、各国のチーズ等のチーズ自体の知識はもちろん、チーズと相性の良い食材や飲物など、チーズを取り巻く幅広い知識を学びます。
【内容】
教養1 チーズの歴史、チーズに関する法律
教養2 チーズの分類とタイプ別チーズの特徴
教養3 チーズの製造方法
教養4 フランスチーズ①
教養5 フランスチーズ②
教養6 フランスチーズ③
教養7 イタリアチーズ①
教養8 イタリアチーズ②
教養9 スイスチーズ
教養10 スペインチーズ
教養11 イギリス他、各国のチーズ
教養12 チーズの栄養・健康・楽しみ方
技術プログラム
THE CHEESE ARTS PROGRAM
講義
全7回
通信
動画学習
オンラインの動画学習でチーズの状態の見極めについて学びます。
【内容】
技術1 テイスティングの基本、フレッシュ＆パスタフィラータ
技術2 白カビ
技術3 ウォッシュ
技術4 シェーヴル
技術5 青カビ
技術6 非加熱 & 加熱圧搾
技術7 プロセスチーズ
実習
全６回
通学/
ｵﾝﾗｲﾝﾗｲﾌﾞ
スタイルの違うチーズのカットアレンジを実習し、チーズのプラトー制作技術を磨きます。
シーンに合わせたチーズの提供方法が提案できる構成力、技術力を学びます。タイプ別、熟成別のチーズの試食でチーズのテイスティング力を高め、様々な食材との組み合わせ、ワインや飲み物とのマリアージュが企画提案、実践できる応用力を高めます。実習では、マリアージュの１つとしてワイン（未成年者はソフトドリンク）を提供します。
【内容】
実技実習1： チーズカットの基本と保存方法
実技実習2： ハード系チーズ3種のアレンジ
実技実習3： 白カビ＆ウォッシュチーズのチーズプラトー
実技実習4： シェーヴル＆青カビチーズのチーズプラトー
実技実習5： 5種のパーティープラトー制作①、味のマリアージュ
実技実習6： 5種のパーティープラトー制作②、立体構成論
【実習について】実技実習1から順番に受講することが基本です。
欠席は講座の流れに影響を与えるので原則として認めていません。
受講形式
教養プログラム
通信動画受講
通信動画受講となります。
ご自宅や好きな場所で講習を受けられます。
試験日まで何度でも見ることが出来ます。
技術プログラムを受講する前に、教養プログラムの視聴を推奨してます。
技術プログラム
CAFAJ研修センターに通学。
通学受講
協会本部（CAFAJ研修センター）で学ぶスタイルです。
対面で直接指導をしてもらいたい方に最適です。
通学前に、事前にオンライン動画学習でテイスティングについて学びます。
オンラインライブ受講
ライブで 講師よりオンラインライブ受講できます。
オンラインライブ受講となります。（協会本部の通学の方と同時開催）
ご自宅や好きな場所で講習を受けたい方に最適です。
事前にオンライン動画学習でテイスティングについて学びます。
●実技1～4：オンラインライブ受講
受講者のカットの様子を講師が確認しながら実習を行います。
●実技5・実技6 ：通学受講
CAFAJ研修センターで受講いただきます。
フロマジェ資格取得の流れ
お申込み&テキストお届け
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技術プログラムはご希望の受講形式（通学/ｵﾝﾗｲﾝﾗｲﾌﾞ）を選択
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お申込み（お支払い完了）後、郵便でテキストをお送りします。
オリエンテーション（オンライン）
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講習会について、実技実習・通信動画学習の進め方についてなど全体のオリエンテーションをおこないます。
通信動画学習
＆
実技実習
スタート
通信動画学習
教養プログラム（全12回）：チーズの知識について学習します。
教養1 チーズの歴史、チーズに関する法律
教養2 チーズの分類とタイプ別チーズの特徴
教養3 チーズの製造方法
教養4 フランスチーズ①
教養5 フランスチーズ②
教養6 フランスチーズ③
教養7 イタリアチーズ①
教養8 イタリアチーズ②
教養9 スイスチーズ
教養10 スペインチーズ
教養11 イギリス他、各国のチーズ
教養12 チーズの栄養・健康・楽しみ方
技術プログラム（全７回）：チーズの状態の見極めについて学習します。
技術1 テイスティングの基本、フレッシュ＆パスタフィラータ
技術2 白カビ
技術3 ウォッシュ
技術4 シェーヴル
技術5 青カビ
技術6 非加熱 & 加熱圧搾
技術7 プロセスチーズ
実技実習
技術プログラム（全6回）
実技実習1： チーズカットの基本と保存方法
実技実習2： ハード系チーズ3種のアレンジ
実技実習3： 白カビ＆ウォッシュチーズのチーズプラトー
実技実習4： シェーヴル＆青カビチーズのチーズプラトー
実技実習5： 5種のパーティープラトー制作①、味のマリアージュ
実技実習6： 5種のパーティープラトー制作②、立体構成論
※技術講習で使用したチーズはお持ち帰りできます。※未成年の方はソフトドリンクを提供します。
通学受講
CAFAJ研修センターに通学
オンラインライブ受講
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講習セット（チーズ＆ワイン）をお届け
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実技実習１～４まではオンラインで通学の方と同時受講
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毎回チーズカット盛付課題を制作レポートをメールで提出（講評が受けられます）
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実技５・６はCAFAJ研修センターで受講
試 験
教養試験：技術プログラム技術5の受講日
筆記（選択問題150問90分）
範囲：公式テキストから出題
技術試験：技術プログラム終了の2週間後※集中コースは別
ブラインドテイスティング（制限時間45分）
チーズアート実技（制限時間60分）
課題①味のマリアージュ、課題②チーズプラトー制作
※筆記試験の分野別出題数は公表しておりません。
※合格基準は正答率80％です。
※受験終了日から約2週間後に結果通知を発送します。
※合格基準は、各科目の合格基準は80％以上です。
※合格基準に満たなかった科目がある場合、その科目のみ再受験(有料)が可能です。
※再受験の有効期限は、コース受講日程の属する年の翌年末までです。
認 定
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認定料をお支払い後に「フロマジェ認定証＆認定バッジ」を郵送します。
CAFAⓇフロマジェ
認定証＆認定バッジ
認定されたら
協会オリジナル「フロマジェ用コックコート」・「名刺」を希望者は購入いただけます。
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スキルアップの機会や交流の場を用意しています。
開催日時
通学／オンラインライブ
(同時開催)
※休憩1時間を含みます。
■11月期集中(スマホ表示はスクロールしてください)
申込締切：10/25(金)
【オンライン受講の講習セット発送について】
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講習セットは着払いでお届けします。
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東北地方は、着日の14時以降のお届けとなります。
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その他、14時以降のお届けとなるエリアは事務局からお知らせします。
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北海道・九州・沖縄・四国・中国地方は、発送から翌々日のお届けとなります。
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離島の発送日は、事務局からお知らせします。
費用・申込み
■教養＆技術プログラム（動画学習） 52,800円（税込）
■技術プログラム 232,100円（税込）
■受験料 42,350円（税込）
■認定料 19,800円（税込）
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CAFAⓇチーズエキスパートを取得し協会の会員となっている方は、筆記試験を免除して受験することができます。(受験料35,200円税込)
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技術プログラムで使用したチーズは、お持ち帰り頂きます。
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講習受講の際は、チーズナイフ3種（ﾊﾝﾄﾞﾘﾅｰ、ｵﾈｶﾞﾅｲﾌ、ｸﾛﾀﾝﾅｲﾌ）をご用意ください。
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チーズナイフ3種をお持ちでない方は、お申込み時に併せて購入が出来ます。
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スターターキットA 12,954円(税込）(グローバル製(国産)高級オメガナイフ／クロタンナイフ／ハンドリナー12㎝）
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スターターキットB 6,904円（税込）（スイス製オメガナイフ／クロタンナイフ／ハンドリナー12㎝）
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スターターキットを購入した方は教材とナイフは別送となり、それぞれのナイフ代に送料430円が加算されます。
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認定料は、合格後に入金して頂きます。
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認定料の入金確認後、認定証とバッチを送付します。
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認定の年は、正会員の年会費は優待となりますが、翌年分の年会費を認定料と同時に納めていただきます。
※講習＆受験料の分割払い対応をしております。お申込み画面のお支払い方法「銀行振込」をご選択いただき、備考欄に「分割払い希望」と記載してください。
【注意事項】
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メール不達などのトラブルが多いため、申込時のメールアドレスには、携帯キャリアメール（例: @docomo.ne.jp、@softbank.ne.jp、@i.softbank.jp、＠au.com、@ezweb.ne.jp、など）は使用しないでください。
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GmailやYahoo!メールのようなフリーメール、メールソフト、ウイルス対策ソフト等の設定により「迷惑メール」と認識されている場合がございます。
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メールの受信設定について 詳しくはこちら＞＞
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受験生ご本人の都合によるキャンセルの場合、一旦納入された費用は返金いたしません。
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クレジットカード利用による誤った申込の取消しは、決済金額の3.6%の取消料がかかります。申込にはご注意ください。
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受験の権利は、第三者への譲渡はできません。
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天候および講師の病気等、やむを得ない事情で講習日程が変更になる場合があります。
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講座の録音、ビデオ撮影は固くお断りします。
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講師、他の受講生および当協会に対して迷惑をかける行為のあった場合には、受験資格を剥奪されることがあります。その際は費用の返金をいたしません。