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諦めかけたチーズの実用技術に出会い、世界が広がった

気になったチーズの「アート？」がきっかけ

料理は多少得意なのだけれど、チーズを出す時にいつも困っていました。そんなちょっとした思いでチーズの資格を調べていたら、どのチーズ資格も知識学習ばかりだったので、正直調理にいかせる学習内容っていう都合の良いものはないと諦めかけていました。

そんな時、資格で「チーズアート」？て文字が出てきて、「？」って感じで覗いてたんです。結構興味のある内容で、門を叩いたのがきっかけです。

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どんなおもてなしにも活かせる

時折り、仲間を呼んでワイン会をします。そんな時に、チーズのスタイリングを出した瞬間、かなり盛り上がります。しかも食べたことがないと言われるチーズをスタイリングして提案すると、ほとんどの人がこんなにチーズって美味しいの？ってビックリされます。

語らずとも、楽しんでもらえるなんて最高です。「チーズアートを通して、言葉以上に感動を届けられる自分になれた」そんなことを実感しました。

ソムリエ／S.T様

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美味しさを届けたい。

調理する者の使命を叶えるために

お店で出すチーズにいつも悩んでいたため、今から6年前にチーズの資格を取りました。ただ取得しても自分の悩みは消えませんでした。チーズの品質基準さえ理解できればお客様に良いものを提供しているという自信はあったのですが、結局あまり伝わらなかったです。チーズの良さを伝えられないまま数年経って、他に色々と調べていたら、チーズ専門職「フロマジェ」という言葉に出会いました。まず知らなかったけれど、いつもチーズをフロマージュと呼んでいたので、フランス語でいう職業だってすぐに理解しました。ただチーズを作らず、チーズのサービスに特化しているフロマジェということで、自分にとってもってこいの資格でした。

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チーズサービスで、チーズのチカラを届けて

調理をする身として「チーズは作りませんが、美味しさに対して妥協をしたくないんです。」だから作られたチーズのサービス方法を身に付けて、自分なりの届けたい味になることで、チーズの世界か変わりました。調理することにも活かせる考え方がCAFAプログラムにはたくさん詰まっているので、更に活かしていきたいと思います。

バーテンダー／K.K様

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体験することで技術が身に付きました。W.H様　

毎回、沢山のチーズと様々なカットが学べて新しい発見の多い講習です。チーズだけでなく、フルーツやナッツ、ワインとの合わせ方も学べて、知識が広がりました。

A.Y様　 

チーズプラトーについて理論がある事を知り、単なる盛り付けではない事がわかった。アートに触れ、素晴らしい！と感じた。本当の意味で実力がついた。

Y.I様