CAFA®フロマジェ

チーズアート技術を活かしたチーズサービスの達人に!


CAFA®フロマジェとは

ナチュラルチーズの専門知識、テイスティング能力、チーズの状態を見分けることが出来る能力、扱い方や盛り付け方法の専門技術を有することを認定する資格です。幅広くチーズを知り、チーズのカットアレンジ技術(チーズアート)を習得することでチーズの新しいサービス提案ができるようになります。


こんな人におすすめ

・飲食店や販売店などのサービスの現場でチーズの知識や技術を活かしたい。

・パーティーやイベントでチーズの盛り付けが計画、立案、製作できるようになりたい。

・美しく美味しく魅せるチーズの盛り付けでおもてなしをしたい。


学習内容

教養プログラム

~THE LIBERAL ARTS OF CHEESE PROGRAM~

 

 1.チーズの歴史

 2.チーズの製造

 3.チーズの熟成変化

 4.各国のチーズ

 5.チーズの栄養と健康

 6.チーズの楽しみ方

 7.チーズナイフの種類と使い方

 8.チーズのカット方法

 9.チーズの保存方法

技術プログラム

~THE CHEESE ARTS PROGRAM~

 

 1.タイプ別チーズのカット方法

 2.タイプ別チーズと相性の良い飲物・食材

 3.テイスティング

 4.タイプ別チーズの状態の見分け方

 5.タイプ別チーズの保存方法

 6.チーズのスタイリングとカットアレンジ

 7.チーズギフトボックス

 8.チーズプラトーの製作方法



取得方法

Step 1 事前学習

テキストで学科と実習に関することを勉強します。


Step 2 学科(任意)

独学に自信のない方のために、講習会を用意しています。

チーズの製法、栄養、各国のチーズ等のチーズ自体の知識はもちろん、チーズと相性の良い食材や飲物など、チーズを取り巻く幅広い知識を学びます。


Step 3 実習(必須)

スタイルの違うチーズのカットアレンジを実習し、チーズのプラトー制作技術を磨きます。シーンに合わせたチーズの提供方法が提案できる構成力、技術力を学びます。タイプ別、熟成別のチーズの試食でチーズのテイスティング力を高め、様々な食材との組み合わせ、ワインや飲み物とのマリアージュが企画提案、実践できる応用力を高めます。

実習では、マリアージュの1つとしてワイン(未成年者はソフトドリンク)を提供します。


Step 4 試験

●学科試験:90分

 公式テキストから出題( 選択問題100問 )

 ブラインドテイスティング3種(記述式)

 

●実技試験:課題1,2 合わせて60分

 課題1  チーズのアレンジ (6人前) 15分後までに仕上げる。

 課題2 チーズプラトー制作(6~8人前)60分後までに仕上げる。

 

※分野別出題数は公表しておりません。

※合格基準は正答率80%です。


Step 5 資格取得

結果通知の送付時に、合格者には登録申請書と入会案内をお送りします。入会金と認定料の入金後、認定バッチと認定証を発行します。



全体日程


費用

■学科             30,000円(税抜)

■実習       165,000円(税抜)

■受験料        35,000円(税抜)

■認定料        10,000円(税抜)

※学科は希望者のみ受講して頂きます。

※実習で使用したチーズはお持ち帰り頂きます。

※実習時にはチーズナイフをご用意ください。

※チーズナイフは協会で販売しております。

※認定料は、合格後に入金して頂きます。

※入金確認後、認定証とバッチを送付します。



申込

CAFA®フロマジェ(12月試験)

希望する受験方法と曜日をお選びください。

『実習+受験料(水)』200,000円(税抜)

『実習+受験料(土)』200,000円(税抜)

『実習+受験料+学科(水)』230,000円(税抜)

『実習+受験料+学科(土)』230,000円(税抜)

¥200,000

CAFA®フロマジェ(12月試験)

希望する受験方法と曜日をお選びください。

『実習+受験料(水)』200,000円(税抜)

『実習+受験料(土)』200,000円(税抜)

『実習+受験料+学科(水)』230,000円(税抜)

『実習+受験料+学科(土)』230,000円(税抜)

¥200,000

キャンセルポリシー
・お客様都合によるキャンセルは、キャンセル料が発生します。
・開講日(受講日)の7日前までのキャンセルは、事務手数料1,080円と振込手数料がかかります。
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