チーズエキスパート研修会_春夏コース(2026年5~9月_全5回)：技術仕様の再現性と品質の整合性
- 10 時間前
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2026年度国際鑑評基準（ICES）によるチーズ鑑評セミナー
5月：伝統的なゴーダチーズの製造を紐解く
6月：国産チーズの現在地と官能的整合性
7月：加熱圧搾タイプにおける組織の緻密さと熟成のポテンシャル
8月：白カビ表面の変遷とタンパク質分解の深度
9月：ウォッシュタイプの熟成の洗練度と状態の見極め
対象者：チーズエキスパートCAFA®認証（チーズ鑑評士®）
講師：村瀬美幸
【開催日時】
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2026年5月／伝統的なゴーダチーズの製造を紐解く
ゴーダ特有のしなやかなテクスチャーはなぜか。カードウオッシングだけではない、製造の秘密と熟成の技術について現地情報を学ぶとともに、ゴーダチーズの本来の外観、テクスチャー、風味についての品質を見極める。
■セミナー日程：
通学/ｵﾝﾗｲﾝ同時開催
5/8(金) 10:00～12:30
5/10(日) 10:00～12:30
■オンライン受講のチーズ発送：
5/8(金)開催：5/6(水)発送,5/7(木)お届け
5/10(日)開催：5/8(金)発送,5/9(土)お届け
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2026年6月／国産チーズの現在地と官能的整合性
全国チーズ鑑評会で出品されたチーズを中心に鑑評。国産チーズの最新情報を学びます。受賞チーズの技術的特長と、国際基準から見た品質の伸び代を客観的に特定する。
■セミナー日程：
通学/ｵﾝﾗｲﾝ同時開催
6/18(木) 10:00～12:30
6/20(土)14:00~16:30
■オンライン受講のチーズ発送：
6/18(木)開催：6/16(火)発送,6/17(水)お届け
6/20(土)1開催：6/18(木)発送,6/19(金)お届け
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2026年7月／加熱圧搾タイプにおける組織の緻密さと熟成のポテンシャル
加熱圧搾が構築する高密度の組織。アミノ酸結晶の出現と、長期熟成による芳香の深化を解読する。
■セミナー日程：
通学/ｵﾝﾗｲﾝ同時開催
7/23(木)10:00~12:30、
7/25(土)14:00~16:30
■オンライン受講のチーズ発送：
7/23(木)開催：7/21(火)発送,7/22(水)お届け
7/25(土)開催：7/23(木)発送,7/24(金)お届け
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2026年8月／白カビ表面の変遷とタンパク質分解の深度
白カビチーズの外皮のコンディションと内部の軟化状態を分析。乳由来・熟成由来の風味など、品質を見極める。
■セミナー日程：
通学/ｵﾝﾗｲﾝ同時開催
8/6(木)10:00~12:30
8/8(土)14:00~16:30
■オンライン受講のチーズ発送：
8/6(木)開催：8/4(火)発送,8/5(水)お届け
8/8(土)開催：8/6(木)発送,8/7(金)お届け
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2026年9月／ウォッシュタイプの熟成の洗練度と状態の見極め
表皮のリネンス菌のコンディション、組織の弾性や粘性が仕様書の設計通りか、熟成の質を判定する。
■セミナー日程：
通学/ｵﾝﾗｲﾝ同時開催
9/3(木)10:00~12:30
9/5(土)14:00~16:30
■オンライン受講のチーズ発送：
9/3(木)開催：9/1(火)発送,9/2(水)お届け
9/5(土)開催：9/3(木)発送,9/4(金)お届け
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【春夏_1コース_全5回 受講料】60,500円（税込）
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【セミナー受講方法】
◎オンライン受講(Live)
１. お申込
チーズお届けの時間をご指定下さい。
２.セミナーセットが届く
送料は着払いです。
チーズ、資料をお届けします。
３. ZOOMでセミナー受講
発送したチーズと資料を手元に用意し、ご案内したURLから参加ください。
◎通学受講(研修ｾﾝﾀｰ)
お申込
会場でセミナー受講
当日、会場にお越しください。15分前より入室できます。
オンライン受講の方は、チーズを着払いで発送します。
日程振替 事前申請制となります。
同一月の中で平日⇔土日クラス、オンライン⇔通学のお振替ができます。振替を希望する場合は、講座開催日の3日前までにご連絡ください。件名を『振替依頼』とし、本文に登録クラスと振替希望日の両方を記載下さい。
■オンライン受講(Live)のチーズ発送
チーズは着払いでお届けします。
東北地方は、着日の14時以降のお届けとなります。
その他、14時以降のお届けとなるエリアは事務局からお知らせします。
北海道・九州・沖縄・四国・中国地方は、発送から翌々日のお届けとなります。
離島の発送日は、事務局からお知らせします。
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【キャンセルポリシー】
お客様都合によるキャンセルは、キャンセル料が発生します。
7日前までのキャンセルは、事務手数料1,100円と振込手数料がかかります。
6日前から前日までのキャンセルは、受講料50％がかかります。
講座当日のキャンセルは、100％のキャンセル料がかかります。
