イタリアチーズの王様、パルミジャーノ・レッジャーノとカクテルのペアリングセミナー
近年、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会でも新しい提案の1つとして注目している「カクテルとのペアリング」を深く体験できる、飲食店・バー・ホテル関係者様向けのプレミアムセミナーです。
本場イタリアより、長年日本の「チーズフェスタ」でもカッティングショーを行ってきたシモーネ・フィカレッリ氏が来日。さらに、日本バーテンダー協会群馬支部役員であり「フロマジェジャパン」第3位の実績を持つ川島考造氏を迎え、当協会副理事長であり「世界最優秀フロマジェコンクール2013」優勝者の村瀬美幸と共に、熟成期間による風味の変化とカクテルが織りなす最高のマリアージュについて、実演を交えた特別セッションをお届けいたします。
店舗での新しいメニュー提案やサービス向上のヒントが詰まった2時間です。席数に限りがございますので、お早めにお申し込みください。
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本セミナーのポイント
• 本場イタリアのトップが来日：アカデミア・パルミジャーノ・レッジャーノ責任者のシモーネ氏から、最新トレンドと基礎を直接学べます。
• 日伊の第一線で活躍する3名による特別セッション：本国でプロの育成を統括し最高位のテイスター資格を持つシモーネ氏、日々の店舗営業でチーズ料理を提供し実務経験に裏打ちされた確かな視点を持つCAFAフロマジェかつバーテンダーの川島氏、世界一のフロマジェ村瀬の3名が揃い、チーズとカクテルの相性（ペアリング）の理論を多角的に解説します。
• 熟成別（12M・24M・30M）のテイスティング：異なる熟成度による味わいの違いを体感。皮を使ったポップコーンやチーズせんべいなど、店舗のメニューとしてすぐに実践できるアミューズやバーフードのアイデアもご紹介します。
• 店舗での再現に直結する充実の特典：厳選されたパルミジャーノ・レッジャーノ（24M 約250g）に加え、専用のアーモンドナイフやカッティングボードなど、学びをそのまま店舗のサービスや演出に活かせる一式を、協会オリジナル紙袋に入れてお持ち帰りいただけます。
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開催概要
• 日時：11月9日（月） 14:00 ～ 16:00 （受付開始 13:45〜）
• 会場：日本チーズアートフロマジェ協会 チーズ芸術センター
東京都中央区日本橋小伝馬町16-2東事協ビル2階（営団地下鉄日比谷線小伝馬町徒歩3分／JR馬喰町徒歩5分）
• 対象：ホテル、レストラン、バーなどの飲食業界関係者様（限定）
• 定員：20名（先着順）
• 参加費：お一人様 3,500円（税込）
• セミナー特典（お持ち帰り品）：
oパルミジャーノ・レッジャーノ 24M（約250g）
o専用アーモンドナイフ
oカッティングボード（30×15cm）
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講師プロフィール
シモーネ・フィカレッリ 氏（Simone Ficarelli）
ルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会 マーケティング部門 / 「アカデミア・パルミジャーノ・レッジャーノ」責任者
1995年より、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会（Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano）のマーケティング部門に勤務。
2024年に設立された「アカデミア・パルミジャーノ・レッジャーノ（Accademia Parmigiano Reggiano）」の責任者を務める。同アカデミアは、シェフ、食の専門家、スーパーマーケットチェーンのスタッフ、料理学校の学生など、チーズ業界に携わるプロフェッショナルの育成を目的としている。
A.P.R.（Associazione Assaggiatori Parmigiano Reggiano／パルミジャーノ・レッジャーノ・テイスター協会）の会員、審査員、講師であり、「Maestro Assaggiatore（マエストロ・アッサッジャトーレ／テイスティング・マスター）」の資格を持つ。
また、「World Cheese Awards（ワールド・チーズ・アワード）」をはじめとする国際的なチーズコンテストで審査員を務めている。
パルミジャーノ・レッジャーノのホールチーズを専用ナイフで割り開く技術を指導する「Maestro Tagliatore（マエストロ・タリアトーレ／カッティング・マスター）」でもあり、1998年より東京の「チーズフェスタ」にて、ホールチーズのカッティングショーを行っている。
さらに、「Guilde Internationale des Fromagers – Confrérie de Saint-Uguzon（国際フロマジェ協会）」イタリア支部のメンバーでもある。
川島 考造 氏（Kozo Kawashima）
一般社団法人日本バーテンダー協会（N.B.A.）群馬支部 役員 / CAFAフロマジェ / 「Wine&Bar Jerez（ヘレス）」オーナー
群馬県太田市「チーズを愛するWine&Bar Jerez」オーナー。カクテルコンペティションへの出場や、ソムリエ、フロマジェ等の資格取得を通じて技術研鑽を重ねる。国内大会「チーズアートフロマジェコンクール2023（フロマジェジャパン）」にて第3位を獲得。現在は当協会のCAFAフロマジェとして精力的に活動している。
村瀬 美幸 （Miyuki Murase）
日本チーズアートフロマジェ協会 副理事長 / フロマジェ
「世界最優秀フロマジェコンクール 2013」にて日本人初の優勝（世界一）を果たした日本を代表するスペシャリスト。国内外のチーズ品評コンクールの審査員を多数務め、パルミジャーノ・レッジャーノの世界大会「カゼッドーロ（Caseo D'Oro）2026」の審査員も務める。食材や飲料とのマリアージュ提案には非常に定評があり、多方面で活躍している。
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タイムスケジュール
14:00～15:00 【第1部】パルミジャーノ・レッジャーノの本質を知る
シモーネ氏によるプレゼンテーション
3種の熟成（12M・24M・30M）の味覚テイスティング
15:00～15:50 【第2部】カクテルペアリングの実践とクロストーク
熟成度別のパルミジャーノ・レッジャーノに合わせたカクテルレシピの紹介と解説＆実演
<特別セッション>
シモーネ氏、川島考造氏、村瀬美幸の3名による、カクテルとチーズの相性
（緻密なペアリング理論）についてのディスカッション
副食材（ドライフルーツやナッツ類）やアレンジ活用法（皮のポップコーン等）と
カクテルのペアリング試食
15:50～16:00 【第3部】質疑応答・アンケート記入
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本セミナーはWebからのお申し込みとなります。
※定員（20名様）に達し次第、受付を締め切らせていただきます。お早めにお手続きください。
